پانزده نکته مهم درباره نان           

         1 – استفاده از نان هایی که پخت مناسبی ندارند ، نان های خمیر و نان های فطیر اثرات منفی زیادی نظیر به تاخیر افتادن رشد کودکان ، پوکی استخوان ، بزرگ شدن کبد و ضعف سیستم عصبی دارند که متاسفانه هنگام پخت نان مورد توجه جدی قرار نمی گیرند . 

          2 – زمان استراحت خمیر بایدحداقل یک ساعت باشد تا تاثیرات مثبت در پیشگیری از بروز سرطان را نشان دهد .

          3 – نانواها استاندارد  زمان پخت نان مسطح ایرانی  را رعایت نمی کنند و نان بسیار کمتر از آن در تنور می ماند .

          4 – به دلیل کوتاهی نانوایان در استراحت دهی به خمیر، استفاده از آرد سفید در نانوایی ها به شدت در حال افزایش است . این نوع آرد درابتلا به دیابت ، چربی خون ، فشار خون و چاقی مفرط موثر است .

         5 – استفاده از جوش شیرین همچنان در نانوایی ها رواج دارد . نان حاوی جوش شیرین می تواند عامل ابتلا به کم خونی ، پوکی استخوان ، کم پشتی موها و سوء تغذیه باشد .

         6 – کم توجهی به موازین بهداشتی باعث شیوع بیماری های واگیردار است . تماس به پول آلوده، دست دادن با دیگران، سیگار کشیدن، دست زدن به کف و دیوار، عرق دست و خشک کردن عرق صورت با دست به جای استفاده از حوله و عدم دقت در نظافت ناخن ها در بعضی از نانوایی ها مشهود است .

         7 – استفاده مجدد از آرد و خمیر ریخته شده بر روی تخته و میز چانه گیری و آبی که در سطل برای شستن دست ها به کار می رود غیر مجاز است .

         8 – نازکی بیش از حد نان عامل مهمی در افزایش بیش از حد ضایعات و سوختگی نان است .

         9 – نان را نباید قبل از سرد شدن کامل روی هم و یا داخل کیسه های پلاستیکی قرار داد زیرا نان بیات و خمیر می شود، احتمال کپک زدگی بالا می رود و پلاستیک داغ خطر بروز سرطان را افزایش می دهد .

         10 – اکثر مردم با اصول نگهداری نان آشنا نیستند و نان سنتی نیز چند ساعت پس از پخت ، بیات و غیر قابل مصرف می شود. میزان ضایعات نان در ایران بسیار بالاست و از طرفی این ضایعات به مصرف خوراک دام می رسد که چنانچه حاوی کپک باشد ، مجددا کپک از طریق شیر وارد بدن انسان می گردد.

         11 – مجددا تاکید می گردد بخشی از ضایعات نان به دلایل زیر است :

                   عدم استفاده از مخمر در ترکیب خمیر و سفت لاستیکی شدن نان ها

                   کوتاهی زمان استراحت خمیر و کوتاهی زمان پخت در تنور

                    پهن و نازک شدن بیش از حد نان

                    حمل و نقل نادرست به منزل

                    دسته کردن نان داغ بر روی هم یا قرار دادن در معرض باد و آفتاب

        12 – میزان اتلاف انرژی در نانوایی های سنتی بالاست و در عوض بهره وری پایین است .

        13 – کارکران نانوایی های سنتی محیط کار ایمنی ندارند و خطرات جسمانی زیادی مانند ناراحتی های چشمی ، پوستی و استخوانی آنها را تهدید می کند .

        14 - در چانه گیری سنتی وزن چانه ثابت نمی ماند و با روش فروش فعلی ( عددی به جای توزین ) اجحاف زیادی در حق مصرف کننده صورت می پذیرد .

        15- نان خوب نانی است که حتی الامکان از آرد سبوسدار تهیه شود، با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش شیرین عمل آوری گردد،هنگام پخت با حرارتی ملایم و یکنواخت در تماس باشد و در شرایط کنترل شده ای سرد شود